Glutenfri diæt: hvad der er tilladt, hvad der ikke
Definition
En glutenfri kost er en kost, der udelukker proteinet gluten. Gluten findes i korn som hvede, byg, rug og triticale (en krydsning mellem hvede og rug).
En glutenfri diæt anvendes til behandling cøliaki. Gluten forårsager betændelse i tyndtarmen af mennesker med cøliaki. Spise en glutenfri diæt hjælper folk med cøliaki kontrollere deres symptomer og forebygge komplikationer.
I første omgang kan følge en glutenfri diæt være frustrerende. Men med tid, tålmodighed og kreativitet, vil du opdage, at der er mange fødevarer, du allerede spiser, der er gluten-fri, og du vil finde erstatninger for gluten-holdige fødevarer, som du kan nyde.
Formål
Glutenfri diæt er en behandling for cøliaki.
Kost detaljer
Skift til en glutenfri kost er en stor forandring, og som noget nyt, det tager nogle få bruges til. Du kan i første omgang føler sig fortabt i kosten er restriktioner. Men prøv at forblive positiv og fokusere på alle de fødevarer, du kan spise. Du kan også blive glædeligt overrasket over at indse, hvor mange glutenfri produkter, såsom brød og pasta, er nu tilgængelige. Mange specialbutikker købmandsforretninger sælger gluten-fri fødevarer. Hvis du ikke kan finde dem i dit område, så tjek med en cøliaki støtte gruppe eller gå online.
Hvis du lige er startet med en glutenfri diæt, er det en god idé at konsultere en diætist, der kan besvare dine spørgsmål og tilbyde rådgivning om, hvordan man undgår gluten, mens du stadig spise en sund, afbalanceret kost.
Kæledyr fødevarer
Mange sunde og lækre fødevarer er naturligt glutenfri:
- Bønner, frø, nødder i deres naturlige, uforarbejdede form,
- Friske æg
- Fersk kød, fisk og fjerkræ (ikke paneret, batter-belagt eller marinerede)
- Frugt og grøntsager
- Fleste mejeriprodukter
Det er vigtigt at sørge for, at de ikke behandles eller blandes med gluten-holdige kerner, tilsætningsstoffer eller konserveringsmidler. Mange korn og stivelse kan være en del af en glutenfri diæt:
- Amaranth
- Arrowroot
- Boghvede
- Majs og majsmel
- Hør
- Glutenfri mel (ris, soja, majs, kartoffel, bønne)
- Hominy (corn)
- Hirse
- Quinoa
- Ris
- Sorghum
- Soy
- Tapioka
- Teff
Undgå altid
Undgå alle fødevarer og drikkevarer, der indeholder:
- Byg (malt, malt aroma og malt eddike er normalt lavet af byg)
- Rye
- Triticale (en krydsning mellem hvede og rug)
- Hvede
Undgå hvede kan være udfordrende, fordi hvede produkter går af talrige navne. Overvej de mange typer af hvedemel på supermarkedernes hylder - bromerede, beriget, fosfateret, almindelig og selvhævende. Her er andre hvede produkter, der skal undgås:
- Bulgur
- Durummel
- Farina
- Graham mel
- Kamut
- Semolina
- Spelt
Undgå medmindre mærket "glutenfri"
Generelt undgå følgende fødevarer, medmindre de er mærket som glutenfri eller lavet med majs, ris, soja eller andre glutenfri korn:
- Øl
- Brød
- Kager og tærter
- Slik
- Korn
- Cookies og kiks
- Croutoner
- Pommes frites
- Gravies
- Imitation kød, fisk eller skaldyr
- Matzo
- Pastas
- Forarbejdet pålæg
- Salatdressinger
- Saucer, herunder sojasauce
- Krydret ris blander
- Krydret snacks, såsom kartofler og tortilla chips
- Self-basting fjerkræ
- Supper og suppe baser
- Grøntsager i sauce
Visse kerner, såsom havre, kan være forurenet med hvede under dyrkning og forarbejdning af produktionsled. Af denne grund, generelt læger og diætister anbefaler at undgå havre, medmindre de specifikt er mærket glutenfri.
Du bør også være opmærksom på andre produkter, som du spiser, eller der kunne komme i kontakt med munden, som kan indeholde gluten. Heriblandt:
- Tilsætningsstoffer, såsom malt aroma, modificerede fødevarer stivelse og andre
- Medicin og vitaminer, der bruger gluten som bindemiddel
- Spil dejen
Hold øje med krydskontaminering
Krydskontaminering opstår, når gluten-fri fødevarer kommer i kontakt med fødevarer, der indeholder gluten. Det kan ske under fremstillingsprocessen, for eksempel, hvis det samme udstyr bruges til at lave en bred vifte af produkter. Nogle varedeklarationer indeholder en "kan indeholde", såfremt dette er tilfældet. Men vær opmærksom på, at denne type erklæring er frivillig. Du har stadig brug for at kontrollere den faktiske ingrediens listen. Hvis du ikke er sikker på, om en fødevare indeholder gluten, ikke købe det eller tjekke med producenten først at spørge, hvad det indeholder.
Krydskontaminering kan også opstå hjemme, hvis der tilberedes mad på fælles overflader, eller med redskaber, der ikke var grundigt rengjort efter bruges til at forberede gluten-holdige fødevarer. Ved hjælp af en fælles brødrister til glutenfrit brød og regelmæssig brød er en vigtig kilde til forurening, for eksempel. Overvej, hvilke skridt du skal tage for at undgå krydskontaminering i hjemmet, skole eller arbejde.
Resultater
Mennesker med cøliaki, der spiser en glutenfri diæt erfaring færre symptomer og komplikationer af sygdommen. Mennesker med cøliaki skal spise en streng glutenfri diæt og skal forblive på den diæt for resten af deres liv.
I nogle svære tilfælde kan en glutenfri diæt alene ikke stoppe symptomer og komplikationer af cøliaki. I disse tilfælde kan læger ordinere medicin til at undertrykke immunsystemet.
Risici
Ikke får nok vitaminer
Folk, der følger en glutenfri diæt kan have lave niveauer af visse vitaminer og næringsstoffer i deres kost. Mange korn er beriget med vitaminer. Undgå korn med en glutenfri diæt kan betyde spise færre af disse berigede produkter. Spørg din diætist at gennemgå din kost at se, at du får nok af disse vigtige næringsstoffer:
- Jern
- Calcium
- Fiber
- Thiamin
- Riboflavin
- Niacin
- Folat
Ikke holde sig til glutenfri diæt
Hvis du ved et uheld spiser et produkt, der indeholder gluten, kan du opleve mavesmerter og diarré. Nogle mennesker oplever ingen symptomer efter at have spist gluten, men det betyder ikke, det er ikke at skade deres små tarme. Selv spormængder af gluten i din kost kan være skadelig, uanset om de forårsage tegn eller symptomer.